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华人测速登陆|详解9款超经典的街头小吃,拿走!学会自己做

发布日期:2020-01-08 13:18:03

华人测速登陆|详解9款超经典的街头小吃,拿走!学会自己做

华人测速登陆,9款超经典的街头小吃,鸡蛋灌饼、杂粮煎饼、酱香饼、千层饼、水煎包、肉夹馍、糖糕、馓子、面窝,每一款都是美味,饿了要流口水的,其实无需专业工具,自己在家也可以做哦,赶紧来看看吧!

第一吃到鸡蛋灌饼是在太原,后来一直觉得把鸡蛋灌到饼里好神奇,以为只有在路边摊上才能吃到。实际上自己操作很简单哦,记录好这个食谱平时做的时候方便查找。这是6个饼的量。

【面团部分】:

面粉300g、开水90g、冷水105g

【油酥部分】:

面粉30g、食用油30g

【配菜】:

鸡蛋4-6个、火腿肠6根

【做法】:

1. 面粉缓缓加入开水,一边用筷子搅拌一边加水,要用滚烫的开水,面饼才会柔软、用筷子搅拌成絮状,再加入冷水继续搅拌成絮状。

2. 用手揉成面团,这时候的面团不是很光滑没关系的,等醒一会再揉就光滑了。盖保鲜膜醒15分钟,可以晚上和好后盖保鲜膜放冰箱冷藏,早上再做饼。

3. 醒好的面团再揉光滑。分成6个小面团揉圆。

4. 油酥部分的面和油搅拌成无干粉状态。搅拌好的是可以流动的状态。油和面的量可以调整,差不多这个状态就可以。

5. 取一个面团擀成小面饼。大约直径5cm。 放一勺油酥。

6. 收口包成包子状,一定要捏紧口,以免再擀的时候漏出油。

7. 先慢慢摁扁一点,再擀成饼,尽量薄一点。稍微漏出点油也没关系。

8. 电饼铛或平底锅刷少量的油,把擀好的饼放入煎。

9. 翻面,等饼慢慢鼓起来,两层分离的时候,用筷子戳一个洞。

10. 把一个鸡蛋打散放入一个杯子里,尖嘴的小杯子特别好用。

11. 右手用筷子挑起那个饼的洞口,把鸡蛋灌进去。拿起饼晃动,使鸡蛋均匀。两面各煎一分钟左右,鸡蛋凝固就可以了。

12. 刷上甜面酱,放上生菜和火腿。 卷起来就可以吃了

家庭版的杂粮煎饼,做好咬一口,保证好吃到哭,可以出摊了!强烈建议做做!薄脆应该是煎饼里的灵魂,脆脆的口感,别提多过瘾,当早餐小吃绝对满足。

【食材】:

中筋面粉160g、玉米面20g、黄豆面20g、绿豆面20g、清水275g

【辅料】:

豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、白砂糖适量、饺子皮适量、香菜、小葱、榨菜、火腿肠、生菜

【做法】:

1. 煎饼果子的面糊部分:找一个大一些的容器,加入各种面粉。

2. 加入清水后,一直搅拌搅拌!搅拌到没有颗粒的状态,静置20分钟~

3. 趁着面糊静置的时间,来做一下果子,取两片饺子皮,底下的饺子皮上面蘸一些水,再把两片合住,压实!

4. 压实后就用擀面杖擀开,记得一定擀的越薄越好,但是不要擀破了~

5. 锅里加入适量的油,就可以放入擀好的饺子皮,炸到金黄就可以拿出来备用了~。

6. 煎饼酱料的部分:锅里倒入豆瓣酱炒出红油,再加入甜面酱和白砂糖,继续翻炒。

7. 平底锅提前预热关火,倒入静置好的面糊,慢慢的摊开。(这个就是多试试,多做几个就掌握了!)当然越薄越好。

8. 面糊摊开后加入鸡蛋,差不多熟了之后撒上香菜,小葱和榨菜,别忘记再放入香肠。

9. 最后放上脆脆的果子,加多一些,越多越脆~越好吃!

10. 材料都放好后,把煎饼对折一下,给上面抹上炒好的酱料。

11. 再盖上一片生菜,顺着卷起来就大功告成了!

儿子非常喜欢吃酱香饼,每次路过小摊都要买,总担心外面的油不太好,学会自己在家做吧!主要就是调酱,可以一次多做点儿酱,想用的时候直接抹就行,还可以用来拌面、炒菜,味道都很好哟~

【食材】:

面粉300g、水200g

【调酱】:

甜面酱2勺、豆瓣酱2勺、蒜蓉辣酱1勺、孜然粉适量、五香粉少许

【表面撒】:

香葱适量、熟芝麻少许

【做法】:

1、面粉加70度热水和成软一点的面团醒面20分钟。70度的意思不是让你去测量,意思就是不适开水马上和面,有点烫手的水吧,差不多就可以。

2、重点儿来了,炒酱:

烧热油,先下郫县豆瓣酱炒出红油,再放入甜面酱、蒜蓉辣酱、加半小碗水熬开,加白糖、孜然粉;

最后来点水淀粉增稠;盛出备用,可以多做,这个酱拌面、炒菜炒鸡棒。

3、取一小块儿面擀成圆薄片,抹上一层油,撒上少许五香粉,切饼的一半口。

4、从一边卷起,收圆接口捏紧压底下

5、平底锅抹油,擀成薄饼下锅前再用手抻薄点儿,比锅底大些。

6、小火烙到起鼓翻面。

7、刷上做好的酱料、撒上点儿芝麻,香葱。掀开看下饼底金黄色脆皮就可以了。

8、切成小块儿享用吧

色泽金黄,酥脆咸香的葱花千层饼,热食不腻,凉吃不散口,百吃不厌!如何能做出层次分明螺旋状的千层饼?妙招就是把抹好油酥饼皮划开再卷起来就ok!

【食材】:

面粉220g、开水120g、冷水40g

【油酥】:

面粉30g、食用油30g、葱花12g、椒盐2g

【做法】:

1. 面粉倒入容器中,加热水用筷子搅成絮状。再倒入冷水和成面团,盖保鲜膜醒30分钟。

2. 将食用油、面粉、椒盐和葱花拌成葱花油酥。

3. 醒好的面团分成6个剂子

4. 取一个小面团擀成长圆形薄饼,把油酥均匀地铺在薄饼上。

5. 用刮板把薄饼中间划成长条,注意四周不要划断,层次分明的关键就是这一步哦!(用刀操作的话用刀板,避免划伤面垫)

6. 从一边卷起收口压实成长条形,捏住长面团的两头适当拉长一点,再卷成圆形。按扁擀成薄饼

7. 预热平底锅放入适量的油,放入饼胚。中小火烙至两金黄

8. 最后两分钟时一边烙一边用锅铲轻轻拍小饼的表面,小饼会层次分明更加酥脆。

9. 酥香可口的千层饼做好了,好吃停不下来哦!

【小贴士】:

油酥用猪油或黄油更香!

看它们明明是馍夹着肉,为何叫肉夹馍?百度了一下:“肉夹馍”的叫法源自古汉语,是一种宾语前置,其意为“肉夹在馍中”。

外地人首次听说肉夹馍,都认为是病句,肉怎么能夹馍?这就是与古汉语有关了,肉夹馍,其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文诌诌地讲之乎者也,加上西安人性急,直爽,省去"于"字,喊起来便当,就像吃面不嚼一样,有快就有慢。原来如此,学习了。

【食材】:

面粉500g、温水280g、酵母3g、五花肉1大块

【腌肉调料】:

酱油2勺、白胡椒粉少许、花椒10几粒、姜片、料酒1勺

【炖肉调料】:

酱油3勺、料酒1勺、冰糖5颗、八角5颗、桂皮1块、丁香8粒、草果2个、小茴香1小把、干橘皮2块、三奈2块、香叶4片、盐适量

【做法】:

1、猪肉烙皮后刮洗干净,加红烧酱油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒,将肉充分揉搓按摩。

2、加了调料的肉,蒙上保鲜膜腌制两个小时。

3、锅里烧水,连肉带腌料和汁水,统统放入锅里,再加炖肉调料,加盖中火炖煮约四十多分钟,炖得软一点更好吃。

4、在炖肉的时候,准备制作白馍。面粉500克(其实多少随意,看你吃多少馍)。

5、温水约280克,酵母3克,与面粉调和。

6、揉成光滑的面团,面粉的吸水程度不一样,观察干稀状态,适量增减面粉和水,醒发半个小时。

7、面团分成约60克一个的小剂子。揉好,擀成牛舌状。再卷成圆形。

8、按扁,再次擀面,成圆饼状。饧15分钟。

9、平底锅烧热,不要放油,放饼下去,转小火,加盖焖着烙馍。

10、 两面烙得色泽金黄。注意观察状态,经常翻面,不要烙糊了。

11、夹出几块浸泡在肉汤里的肉,在菜板上将肉切或剁成碎块,喜欢香菜的亲们可以剁一点进去。

12、馍里夹上肉,ok了,赶紧啃起来!!

水煎包应该在家里有做过的朋友还是比较多的,自己包好包子或者饺子,再放入平底锅煎好就成了。

【食材】:

面粉250g、水125g、酵母3g、猪肉300g

【辅料】:

食盐、料酒、酱油、五香粉、小葱、食用油

【做法】:

1. 面粉、水和酵母混合,揉成光滑面团,盖好静置15分钟。

2. 猪肉剁碎,加入食盐、酱油、料酒和五香粉搅拌均匀。分次加入30ml水搅拌上劲,最后加入葱花和2汤匙油搅拌均匀。

3. 面团分成小剂子,擀成圆形面皮。

4. 包入肉馅,捏成包子。

5. 锅里倒入适量油,放进包子,盖锅盖醒发10分钟左右。

6. 中火煎到底面金黄,倒入没过锅底半厘米高的水,加盖焖干水,即可出锅。

小贴士:

往锅里倒面粉水,可以做出冰花煎包,一小碗水兑一汤匙面粉即可。

炸糖糕在北方是会更常见一些,还记得看过一个新闻,在河南某地,人们为了买炸糖糕,从早上起就开始排队了,所以好的炸糖糕是相当受欢迎的,但要做到外皮酥内软而不糊,是需要些小技巧的,记得看小贴士哦。

【食材】:(此方子能做12个)

面粉160克、白糖30克、水300克、面粉(馅料)15克、白糖(馅料)60克

【做法】:

1、300克的水加入30克白糖,在灶台上煮沸。烧开的水全部倒入面粉里,用筷子沿一个方向迅速搅拌。

等面粉不那么烫手了,手上抹一点油,揉成光滑的面团。

2、做馅料:面粉和白糖混合拌匀。

3、将揉好的面团分成12个小面团,每个35克左右。

4、取一个面团,用右手拇指旋转着按出小窝,放入一勺混合好的馅料,用手搓着,逐渐封口捏紧。

5、用掌心按扁,依次都做好。

7、锅内放适量食用油,油温烧到六成热,逐个放入,不要一次放很多,否则很容易黏连。两面炸到金黄后捞出,放入厨房用纸上。

8、咬开后,里面是流动的糖汁,很香。

【小贴士】:

1、烫面比较黏,所以揉面的时候,手上抹油,好操作。

2、馅料里加入面粉,是为了吃的时候汤汁不会太多,也减少了甜蜜的口感。

3、封口一定要捏紧,否则炸的时候馅料流出来,就会炸成黑色。

4、油烧热后就转小火,不能油温太高,否则表面糊了,馅料还没融化。

馓子跟糖糕一样,都是在北方更常见的小吃,自己在家做馓子,不用做那么大,小一些更方便,口感一样酥脆!

【食材】:面粉,鸡蛋,糖,油

【做法】:

1、面粉里加一个鸡蛋,一勺糖,一勺油,搅拌一下,搅拌均匀后加温水和面。

2、加水搅拌成块状,把它揉起来,面团揉光滑以后醒发20分钟。

3、面团醒发好以后加点油,擀面,稍微擀一下,把面饼切成长条。

4、再案板上涂点油,把小面条,搓成长条,然后拿两根筷子缠面。

5、锅中加油,油热以后放入用筷子缠的面,炸至表面金黄即可(注意下锅的时候两根筷子扭一下)。

红薯做的面窝,相当受小孩子的欢迎!

【食材】:

黄心红薯350g、面粉60g、盐2g、食用油适量

【做法】:

1. 红薯削皮切成五六毫米见方的小丁。

2. 加入面粉和盐。

3. 加入适量清水搅拌,要少量加水,最后调到干稠合适,面粉能够粘住红薯丁为佳。

4. 炸制利器-面窝勺。

5. 锅内倒入适量的食用油,烧至五六成热,把面窝勺放进热油里润一两分钟再拿出。

6. 火开小,用勺子舀适量的红薯面糊到面窝勺内,把表面按压平整一些。

7. 将面窝勺放入热油里炸制定型后,用筷子沿周围轻轻一拨,面窝就整个脱勺进入锅里,再开大火炸一分钟。

8. 把面窝翻面再炸一两分钟左右,见面窝焦黄捞出沥油即可。

小贴士:

红薯要用黄心的,口味才会软糯;切丁不要太大,以防炸不透。

生活本不轻松,偶尔来点儿小吃犒劳下自己和家人,未尝不是一种小确幸

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